Bûche citron meringuée

Etapes

• Crème au citron (vous pouvez la réaliser la veille):Battez les œufs avec le sucre dans un saladier puis ajoutez le jus et les zestes de citron . Mélangez jusqu’à consistance homogène puis posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante, ajoutez le beurre et faites cuire au bain-marie, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du bain-marie, laissez tiédir puis réserver au réfrigérateur. Ajouter des petits dés d’écorces de citron confit
• Préchauffer le four à 150 C
• Préparer le sirop en mélangeant dans une casserole l’eau et le sucre, porter a ébullition. Retirer du feu et verser le jus de citron. Laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes, Dans un récipient fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et 3 c-a-s d’eau tiède jusqu’à blanchiment.
• Tamiser la farine et la maïzena au dessus du mélange de jaune d’œufs-sucre, et mélanger juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporée.
• Dans un second saladier monter en neige ferme les blancs d’œufs
• Incorporer une partie des blancs d’œufs dans le mélange jaune d’œufs et fouetter pour détendre l’appareil. Ajouter le reste en 2-3 fois délicatement en utilisant une spatule.
• Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. étaler de façon homogène à l’aide d’une spatule.
• Enfourner durant 8 – 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite presser légèrement sur la surface de la génoise avec le doigt, si l’empreinte disparaît la génoise est cuite)
• Durant la cuisson de la génoise, préparer un torchon humide (bien l’humidifier), à la sortie du four retourner la génoise sur le torchon humide, détacher le papier sulfurisé l’imbiber à l’aide d’un pinceau de cuisine et le rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
• Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir de crème au citron. Le rouler en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du biscuit roulé.
• Préparer la meringue italienne:
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre semoule et faites chauffer jusqu’à 115°C. Montez les deux blancs restants en neige puis verser doucement le sirop bouillant en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit complétement refroidie.
• A l’aide d’une spatule, enduire le biscuit roulé de meringue italienne. Passez-la au chalumeau. Décorer avec les meringues, les macarons, les touches de crème au citron et des morceaux d’écorces de citron confit.